金凤华

（合肥市食品药品检验中心，安徽合肥 238000）

摘要：豆腐柴营养丰富含有大量蛋白质、维生素C、β—胡萝卜素和矿质元素，具有很高的药用与食用价值。本文探讨了豆腐柴的形态特征、生药学的辨别，以及我国豆腐柴资源的分布情况。详细说明了豆腐柴中营养物质的种类与含量。阐述了豆腐柴的研究现状，并对豆腐柴的开发利用进行了展望。

关键字：豆腐柴、保健食品、蛋白质、矿质元素

Abstract:tofu rich nutrition contains a lot of wood of protein, vitamin C, beta - carotene and mineral elements, has the very high medicinal and edible value. This paper discussed the morphological characteristics, bean curd wood, and discern in pharmacognosy distribution of wood resources of tofu. Detail the bean curd wood nutrients in kind and content. Expounds the present situation of the research of bean curd wood and wood to the development and utilization of bean curd is prospected.

Key word:bean curd bavin, health food, protein and mineral elements

（一）、豆腐柴的科属、分布及形态特征

1. 豆腐柴的科属

豆腐柴为马鞭草科，属于落叶灌木类，是一种药食兼用植物。

2. 豆腐柴的分布

我国豆腐柴资源丰富，广泛分布于华东、中南及西南各省，如于湖北、湖

南、贵州和四川等省。生山坡林下或林缘（野生豆腐柴主要生长于海拔400m—1000m的林缘、林下 、沟边、路旁、荒山、灌丛中^【1】），因为豆腐柴适宜生长于微酸性的土壤中，故阴坡多于阳坡。

3. 豆腐柴的形态特征

直立灌木，植被高 2 - 6m。幼枝有柔毛，老枝无毛，圆柱形，有腺状皮孔。单叶对生；叶柄长 0.5 - 50px ；叶片卵状披针形、倒卵形、椭圆形或形，有异味，长3 - 325px，宽 1.5 - 150px，基部渐狭，全缘或者具不规则粗齿， 卵形、卵状披针形、倒卵形或椭圆形，无毛或有短柔毛。聚伞花序组成塔形的圆锥花序，顶生；花萼杯状，绿色或有时带紫色，边缘有睫毛，5浅裂；花冠淡黄以，呈二唇形，裂片4，外被柔毛和腺点，内面具柔毛，以喉部较密；雄蕊 4、2长2短，生长于花冠管上。核果球形至倒卵形，紫色，径约6mm。一般5月中旬开花，6月下旬至7月初核果成熟，呈紫色，球形至倒卵形，核果成熟之后自行脱落。种子千粒重 17.3g。

（二）、豆腐柴的食用价值的研究

1、豆腐柴叶“豆腐”的制作

豆腐柴叶可制成“豆腐”供食用，将采摘下的豆腐柴叶（过嫩或过老均不适宜）洗净，并搅碎，直至泡沫泛起，汁液碧绿，手感油腻。， 用纱布包住，加适量水搓揉挤压，收集，挤压出的液体，并静置10-20分钟，即凝结成块，即为柴叶豆腐，民间称之为“观音豆腐”，切块即可食用，嫩滑爽口，清凉解热，是人们夏天避暑解渴的理想食品，宜鲜食，不上油盐，不宜煎炒。

2、营养成分的研究

豆腐柴的食用部分是豆腐柴叶，豆腐柴叶中含有大量的蛋白质、果胶（尤其以果胶的含量最为丰富占干重40％，果胶的含量作用以在论文中阐明，本文不再叙述）、氨基酸，富含维生素 C、B—胡萝卜素，以及钙、铁、磷、锌等多种矿质元素。所以豆腐柴叶作为功能食品开发，具有较高营养、保健作用^【2】。

2.1、豆腐柴叶中蛋白质与氨基酸的研究

将豆腐柴叶的提取液做蛋白质的双向电泳实验，发现出现34个着色点，说明豆腐柴叶中至少含有34 种水溶性但蛋白质^【3】。其中粗蛋白含量高达13.48％，高于稻米( 7.3 ％) 、小麦 ( 12.8 ％) 、青稞 ( 10.1％)、玉米 ( 8.2 ％)和红高粱（8.4 ％)等农作物^【4】。

豆腐柴叶含18种氨基酸，氨基酸种类齐全，含量丰富，每100g叶氨基酸含量高达1O.87g其中必需氨基酸和半必需氲基酸占全部氨基酸总量的39.2％^【5】，营养价值较高，含量较高的氨基酸有半光氨基酸、天冬氨基酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，其中半光氨基酸含量最高，其次是天冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸。

2.2、豆腐柴叶中β—胡萝卜素及维生素 C的研究

β—胡萝卜素是一种脂溶性不饱和脂肪族碳氢化合物，是人体内一个很重要的抗氧剂，具有多种生物活性．能增强人体的免疫能力，能防治心脑血管疾病、消化道溃疡，能有效防治癌症，能降低放化疗的毒副作用。

将切碎的豆腐柴叶，先用丙酮提取，再用紫外分光光度法，测出叶绿素a与叶绿素b的浓度，在根据叶绿素a+b的浓度计算出β—胡萝卜素的浓度，发现每100ｇ的鲜豆腐柴叶中含有22ｍｇ的β—胡萝卜^【6】。

维生素 C又称抗坏血酸，是脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶的辅因子，参与体内胶原物质的合成，能促进伤口的愈合，能预防心血管疾病，增强人体代谢，增强人体的免疫力和解毒力。

将豆腐柴叶切碎，水提、离心，取其水提液置于紫外分光光度计中在540ｎｍ的紫外光下测其吸光度，在空白管与标准管的对照下根据公式：维生素 C含量＝（测定管吸光度－空白管吸光度）／（标准管吸光度－空白管吸光度）╳标准管浓度╳样品测试前稀释倍数，得出每100ｇ豆腐柴叶中含有维生素Ｃ为362ｍｇ。

实验数据表明豆腐柴叶中含有丰富的β—胡萝卜素与维生素 C，较高的营养价值，市场对β—胡萝卜素与维生素 C的需求量很大，具有广阔的开发前景。

2.3、豆腐柴叶中矿物质的含量分析

根据表1可知豆腐柴叶中钙、锰。铁、锌等微量元素的含量要远远超出白菜等其他叶类蔬菜。具有较高的营养价值。

表1

2.4、豆腐柴叶中其他营养成分及其含量的分析

豆腐柴叶中除含有大量的氨基酸、β—胡萝卜素及维生素 C、及矿质元素外，还含有大量的粗脂肪、粗纤维、总糖和灰分，含量见表2

表2

（三）、豆腐柴药用价值的研究

豆腐柴其根茎可以入药，清热解毒、消肿止血、治疟疾、泻痢、痈肿疔疮，创伤出血。利用现代技术研究表明豆腐柴中含有多种氨基酸、甾醇、胡萝卜甙、柚皮素、香草酸、木栓酮、木栓醇、十八碳酸、甾醇、糖类、大豆、肌醇、6—羟基—3—吡啶羧酸、正三十三烷醇、正十二烷醇、β—谷甾醇等多种化学成分,正是由于有这些有药用价值的成分，令豆腐柴有很多种药用功效。    

1、复方毛黄豆腐柴搽剂

将毛黄豆腐柴，薄荷脑，冰片，骨碎补等制成外用透皮搽剂，具有强壮筋骨，驱风止痛，活血化瘀的功效，有抗炎、增强免疫的作用。

1.1复方毛黄豆腐柴搽剂的抗炎作用

将毛黄豆腐柴，薄荷脑，冰片，骨碎补等制成外用透皮搽剂，复方毛黄豆腐柴搽剂有强壮筋骨，驱风止痛，活血化瘀的功效^【7】。临床主治肥大性脊椎炎，肩周炎，风湿性关节炎等疾病引起的腰腿痛，关节痛等症，总有效率达92%。研究表明组织液渗出，血管通透性增加，液体成分渗出是炎症反应特征性与最主要的变化，通过潘洪平的豚鼠皮肤刺激性实验可知， 复方黄毛豆腐柴搽剂能显著抑制毛细血管通透性。提示该药具有明显的抗炎作用^【8】。

1.2复方黄毛豆腐柴搽剂能增强免疫的作用

炎症是各种炎症因子而导致的组织损害的一种病理过程。钟正贤的过豚鼠皮肤刺激性试验及抗皮肤损伤和止痛等药效实验表明，复方黄毛豆腐柴搽剂显著提高单核巨噬细胞的吞噬能力，并能消除炎症因子，有明显的免疫增强作用^【9】因此能治疗由于人体免疫降低或障碍而导致的风湿性关节炎，有局部或全身性的炎症反应。

2、豆腐柴的止血消肿作用研究

在我国云贵山区的人们有用豆腐柴治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血等，这主要是利用豆腐柴的清热解毒、消肿止痛的功效。实验表明，利用氯仿+甲醇的混合液提取豆腐柴，将所得的浓缩混合液做抑制大鼠的炎性足跖肿胀实验，并与醋酸可的松抑制大鼠足跖肿胀实验进行对比，发现豆腐柴提取液无论是对抑制大鼠足跖肿胀作用的效果，还是抑制时间均优于醋酸可的松，其维持时间可达6小时。这主要是由于豆腐柴提取物通过抑制毛细血管的扩张，降低PGE2的含量而达到止血消肿、止痛的作用的。

3、豆腐柴对T淋巴细胞增值的促进作用

  T淋巴细胞是机体特异性免疫细胞，在机体细胞免疫中起重要作用。研究表明，豆腐柴提取物在一定浓度范围内可促进刀豆蛋白(ConA) 诱导T淋巴细胞发生增殖反应，当豆腐柴提取物浓度小于2μg/ml 范围时，可促进ConA诱导T淋巴细胞发生增殖^【10】，所以豆腐柴可以通过促进T淋巴细胞的增殖而增免疫力的。

4、豆腐柴 中的黄酮类化合物研究

根据李萍等的实验可知豆腐柴中含有7个黄酮类化合物，分别是5.4—二羟基—3.7.3—三甲氧基黄酮(1)，5—羟基—3.4.6.7—四甲氧基黄酮(2)，5.4—二羟基—7—甲氧基黄酮醇(3)， 5.3—二羟基—7.4—二甲氧基黄酮醇(4)，3.4.5—三羟基—3.7—二甲氧基黄酮(5)，5.7—二羟基—4—甲氧基黄酮( 6 )，5—羟基—7.3.4—三甲氧基黄酮醇^【11】。

5.豆腐柴提取物有改善微循环，保护坐骨神经的功效

豆腐柴提取物种含有木栓酮，木栓醇，胡萝卜苷，柚皮素，香草酸等物质。柚皮素对肾皮质的 1 1B 羟化类固醇脱氢酶有抑制作用，^【12】故可增加细动脉增加毛细血管网交点，改善微循环。根据林军^【13】的小鼠痛觉恢复实验表明，豆腐柴提取物可明显缩短痛觉恢复时间，说明对小鼠坐骨神经损伤有保护作用。广西民间药用习惯以及豆腐柴提取物注射液的临床应用提供了一定的依据。

（四）、豆腐柴中果胶应用价值的研究

豆腐柴中果胶的含量占干重40%多，果胶广泛应用于医药、化妆品、食品等行业。而且我国的果胶需求严重依赖于进口，而我国拥有丰富的豆腐柴资源，所以从豆腐柴中提取果胶拥有广阔的前景。

1. 果胶在乳制品上的应用

果胶能在乳制品中起稳定作用，如发酵乳饮料，直接酸化乳饮料，搅拌或凝固型酸奶等。果胶亦能作为乳清饮料和大豆蛋白的稳定剂。并能帮助各种乳制品饮料配制成功能饮料。

2. 果胶在果酱与果冻上的应用

由于果胶的凝胶型，可使果冻凝结成形，另外由于果胶是慢性凝结，可以制成大小形状不同的果冻。在果酱中添加果胶可很好地改善果酱细腻度，并使析水现象减少，令其具有良好的流动性和可涂抹性，易灌注，并能很好的保存果酱的风味

3. 果胶应用于糖果与果汁

果胶在糖果中是一种不可缺少的质构调节剂，使糖果释放其风味，并且不粘牙，有很好的透明性。果胶可令果汁的口感增强，可改变果汁的流变学性质，使果汁避免凝结。

4.果胶在保健品与药品上的应用

4.1. 果胶应用于心脑血管疾病

果胶是一种极具粘性的高分子物质，能有效的吸附食物与体内的脂肪，胆固醇，脂蛋白，胆汁等，能有效降低血液内低密度脂蛋白，乳糜脂蛋白，及胆固醇的水平。可以保护人体的心脑血管，预防和辅助治疗心脑血管疾病

4.2. 果胶与糖尿病

果胶为低含热物质，且不为人体的消化酶所分解，果胶的粘稠性粘黏在胃肠壁上，阻止对糖分脂类的吸收，食用果胶有效调节糖尿病人正餐后的血糖水平，可以对Ⅰ型糖尿病和Ⅱ型糖尿病的辅助治疗

4.3. 用于癌症的治疗

研究表明果胶能够吸附和促排致癌物质，能抑制癌细胞的扩散。另外研究

表明果胶能抑制活性氧，活性氧能致癌等多种疾病，也是抑制癌症的一个重要作用。

4.4. 预防肥胖

因为果胶难消化，吸水膨胀，使人产生饱感，并延迟为排空。长期食用可有效预防肥胖和减肥，并预防肥胖引起的众多并发症。

（五）、豆腐柴在其它方面的应用价值的探讨研究

1、工业价值的探讨研究

豆腐柴叶中含有高浓度的过氧化物酶，是辣根的7倍，有很高的工业应用价值，过氧化物酶主要应用于化工行业，是一种重要的酶。

2、饲料价值的探讨研究

豆腐柴营养丰富，含有大量蛋白质、维生素、以及各种矿物质，所以用豆腐柴做饲料其营养价值要远远高于其它植物饲料。实验表明永豆腐柴做实验小鼠饲料，其体重和增长速度要远高于用其它一般鼠粮喂养的速度，且其毛色光亮，且身体脂肪含量物明显增加。

（六）、豆腐柴的生药学研究

豆腐柴以跟、茎、叶入药，为辨别豆腐柴的真伪，因此分别以其根、茎、叶为材料对其进行生药学研究

1、豆腐柴叶的生药学研究

干燥的豆腐柴的叶稍有卷曲，将其展开后如倒卵形，顶端短而尖，叶全缘。下表面为黄绿色，上表面褐绿色，有清香气味，味微苦。叶的上下表面均有一列腺毛细胞，主维管束为厚壁细胞，细胞腔，孔沟明显，导管纵向排列整齐，韧皮部和木质部外侧均有纤维束断续成环，薄壁细胞含少量的针晶和方晶。

2、豆腐柴茎的生药学研究

豆腐柴茎表面有细小皱纹，有皮孔，颜色为灰棕色，皮部为棕褐色且较窄，木部为黄白色，味微苦。观其横切面见其木栓层2—4列色红棕细胞，韧皮部具有纤维束和石细胞群，排成环状，木质部导管纵向排列。髓部稍宽，细胞壁较厚，髓部含有方晶或针晶。

3、豆腐柴根的生药学研究

豆腐柴根表面为灰黄色，横切面黄白色，味淡。木栓层比较宽，细胞呈方形，整齐紧密排列。韧皮部比较较宽，细胞纵向整齐排列。木质部比较宽，且细胞壁木质化。

（七）、豆腐柴的开发利用与展望

我国豆腐柴分布广泛，资源丰富，用有很高的药用、食用、工业价值，可以作为医药、食品工业原料，但目前我们对其重视、研究、开发的程度不够，存在很多问题有待解决。

应加强宣传时人们充分认识到豆腐柴的价值，引起更多的专家学者的重视，研究其药用成分、新型药品的研发、各类保健食品和饮料的研发与深加工、一级果胶提取工艺的改进使我国的果胶需求不再严重依赖进口，而达到自给自足。

（八）、参考文献

【1】 王燕 等 豆腐柴研究进展，中国野生植物资源，第26卷第4期

【2】 蒋立科 等 豆腐柴叶蛋白质营养及安全性研究，应用与环境生物学报1999.5(3)：283—287

【3】 毕淑峰 等 豆腐柴资源及其开发利用，林业食用技术2005.4

【4】 高贵珍 等 野生豆腐柴叶营养成分分析及评价，植物资源与环境报2003.12(1)：60—61  

【5】 曹稳根 等 野生豆腐柴营养成分分析，生物学杂志，第18卷第4期  

【6】 高贵珍 等 豆腐柴根提取物对角叉菜致大鼠足跖肿胀的影响，安庆师范学院学报 第9卷第1期

【7】 潘洪平，等，复方黄毛豆腐柴搽剂抗软组织损伤及抗炎止痛的实验研究，中国医院药学杂志2007年第27卷第7期

【8】 钟正贤，等，复方黄毛豆腐柴搽剂抗炎实验研究，时珍国医国药2007年第18卷第l1期

【9】 陈学芬，等，复方黄毛豆腐柴搽剂免疫增强的实验研究，时珍国医国药2007年第18卷第12期

【10】 方雪梅 等 豆腐柴根提取物对小鼠T淋巴细胞增殖反应的影响，生物学杂志 第21卷第1期

【11】李萍 等 思茅豆腐柴中的黄酮类化学成分研究，中国药学杂志2008年3月第43卷第6期

【12】 张银娣，等，黄酮类和三萜皂甙类化合物对豚鼠肾的11β羟化类固醇脱氢酶的抑制作用，中国药理学报，1997，18

【13】 林军，等，黄毛豆腐柴茎提取物改善微循环、保护坐骨神经和软组织损伤的实验研究，广西医科大学学报 2011  Apr;18 (2)

作者简介：金凤华（1988-），女，学士，药师，从事食品药品检验工作。